文字は“青”梅だけど緑の梅の実。
毎年6月に義両親から青梅がたくさん届く。そう、“梅”雨の季節に。この青梅で梅ジュースを仕込むのが例年の習慣になっている。以前は梅酒も漬けていたのだけど、私が下戸なので最近はもっぱら梅ジュースオンリーだ。梅は洗ってヘタをとり、漬ける前に24時間以上、冷凍しておく。凍らせると梅の繊維が破壊されてエキスが出やすくなるらしい。梅と同量程度の蜂蜜や黒糖、洗双糖などを買ってきて凍ったままの梅と一緒に保存瓶に入れて仕込み完了。今年もおいしくできますように。

青梅

レシピというか配合をメモ
梅10:糖分:10(蜂蜜の場合は12):酢1(酢はなくてもOK)